クグロフ
フランスの東北部、アルザス地方のお菓子。マリー・アントワネットの大好物だったそうです。
焼いたその日よりも、数日たってからの方がおいしくクリスマスのプレゼントにぴったりのお菓子です。
このレシピの生い立ち
数年前、ベーキング教室で習ったレシピを、アレンジして白神酵母で作ってみたら、風味が増しておいしくなっていました。ついでに、くるみも入れてみました。
クグロフ
フランスの東北部、アルザス地方のお菓子。マリー・アントワネットの大好物だったそうです。
焼いたその日よりも、数日たってからの方がおいしくクリスマスのプレゼントにぴったりのお菓子です。
このレシピの生い立ち
数年前、ベーキング教室で習ったレシピを、アレンジして白神酵母で作ってみたら、風味が増しておいしくなっていました。ついでに、くるみも入れてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
下準備
○ドライフルーツに、ラム酒を振りかけておく。（できれば1晩おく）
○バター・卵・牛乳は常温にしておく。 ○型に、溶かしたバターを刷毛で塗り（分量外）、小麦粉を振りかけ、冷蔵庫で冷やしておく。 - 2
○粉と砂糖をふるっておく。
○白神酵母をぬるま湯（40℃くらい）に振り入れ5分くらい置く。 - 3
○フードプロセッサーのワークボールにバターを入れ、クリーム状にする。
○砂糖を加えてよく混ぜる｡（時々周囲の生地を落としながら）クリーム状にする。 - 4
○プロセッサーを回しながら、割ほぐした卵を、少しず加える。
○さらに、牛乳を少しずつ加える｡
○ふるっておいた粉類、酵母液をいれ、ＯｎとＯｆｆにしながら、粉気がなくなる程度混ぜる｡（あまり混ぜすぎないこと） - 5
○汁気を切っておいたミックスフルーツ、くるみ、レモンの皮を入れてさらに、混ぜる｡ ○ 生地をクグロフ型に入れる｡ ○（30℃くらいの場所）窓辺の暖かい場所で約1時間くらい発酵させる。（発酵する温度が高いとおいしくなくなるので注意！）
- 6
○生地が１．３倍くらいに膨らんだら、１８０℃のオーブンで、３０分～３５分くらい焼く。
○オーブンによって時間は変ってくる。 - 7
○焼きあがりは、生地に弾力があるかを確認する。型を落として、ショックを与える。
○さかさまにして、型からはずす。
○ふきんをかけて乾燥を防ぎながら冷ます。
○冷めたら、粉糖を振ってデコレーションする。
コツ・ポイント
生地は、フードプロセッサーで簡単に作れてしまいます。発酵させるときは、温かい場所で型のギザギザのところまで発酵させる。高い温度で発酵させると、味がおちます。
つくれぽ
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