★★１日目・前夜★★スーパーで安い豚肉の塊を見つける。

タコ糸で、テキトーにらせん状に縛り上げる。巻き始めと巻き終わりと結ぶ。

ジップロックなどの丈夫なビニール袋に漬け込み用の調味料を入れて、肉を入れる。袋の上からお肉を少しモミモミする。

袋ごと冷蔵庫に入れておく（半日～1日）。※やらなくてもいいが、ストローで袋内の空気を抜いて真空状にするとタレがよく肉にまわる。 ※注：タレを吸わないように(笑)。

★★★２日目★★★フライパンで肉にまんべんなく焼き目をつける（中火～強火）。しっかり焼くと出来上がりが肉っぽいハムみたいになるし、あまり焼かないと煮豚風になります。お好みで。

圧力鍋に肉を並べ、マーマレードをテキトーに塗りつけ、しょうゆを入れ、肉がかぶる程度の水を入れる。しょうがの薄切りをちらす。鍋を火にかけ、沸騰したら浮いてきたアクをすくう。

フタをセットして、沸騰しておもりが動き出したら、火を弱め（おもりが動く程度まで）、15分加圧後火を止める。自然放置してフタを取り、肉をひっくり返す。再び沸騰させておもりが動き出したら、5分加圧。火を止め、自然放置する。

粗熱がとれたら、深めの容器に入れる（お好みでゆで玉子を入れても）。脂が白く固まって、容易に取り除けるまで冷蔵庫で冷やす（ひと晩おけば確実）。

表面に白く固まった油を取り除く。
時間があれば、更に半日漬けるとベスト。

薄切りにし、白髪ネギや生野菜と一緒に盛り付けて、できあがり。一緒に漬けた玉子も添えました。1日漬けると黄身まで味がしみて美味しいです。

タレを鶏ガラスープで薄めて、ラーメンの汁に使いました。チャーシューと一緒に漬けたゆで玉子も添えて。