レモンシフォン
ケーキバイブルを参考にしたレシピです。粉類に、卵やオイルをたしていく方法は、簡単で失敗がありません。
このレシピの生い立ち
英会話のレッスンで使用した、ケーキバイブルのレシピを参考にしています。本のとおりにつくると、とても甘いので、砂糖の量をかげんしたり、色をきれいにだすため、きび砂糖を使ったりしています。また、ボストンで見つけた、レモンチェロというリキュールを使っているところがおいしさのひみつ。
レモンシフォン
ケーキバイブルを参考にしたレシピです。粉類に、卵やオイルをたしていく方法は、簡単で失敗がありません。
このレシピの生い立ち
英会話のレッスンで使用した、ケーキバイブルのレシピを参考にしています。本のとおりにつくると、とても甘いので、砂糖の量をかげんしたり、色をきれいにだすため、きび砂糖を使ったりしています。また、ボストンで見つけた、レモンチェロというリキュールを使っているところがおいしさのひみつ。
アプリでひらく作り方
- 1
大きめのボールに、小麦粉・きび砂糖・ベーキングソーダ・塩を振るい入れ、ホイッパーで良く混ぜ合わせる。
- 2
グレンダーでレモンの皮をすりおろし、粉と混ぜておく。粉類をボールの両脇に寄せて、土手をつくる。
-
- 3
ボールの中央にグレープシードオイル・卵黄・水・レモン汁・レモンチェロを加え、ホイッパーでよく混ぜる。1分間ぐらい混ぜる。
- 4
別の大きめのボールに卵白・クリームタータを入れて、ハンドミキサーで8割泡立てる。
砂糖を3回くらいに分けてくわえ、そのつど、完全に溶かす。角が立つまで泡立てる。 - 5
４のメレンゲの3分の１をホイッパーですくい、3のボールに入れる。ホイッパーで生地をすくうようにしてメレンゲを混ぜる。
- 6
メレンゲの白い筋が残っている内に更に3分の１のメレンゲを加え、ホイッパーで混ぜる。
残りのメレンゲを、ゴムべらに持ち替えてくわえ、生地とメレンゲをよく混ぜる。 - 7
生地が完全に混ざったら、シフォン型に流し入れる。型の周りを金属のスパテラで軽くたたいて空気を抜く。
- 8
1８0℃のオーブンで３５分焼く。焼き上がったら、ワインの瓶などを利用して、型を逆さまにして冷ます。
- 9
完全に冷めたら、金属のスパテラを型の周りにそうように入れて、型からはずす。
- 10
中央も竹串を入れて、型から外す。底の部分にも、スパテラを差し込み、型に沿うように生地を剥がしていく。
コツ・ポイント
小麦粉など、ドライな材料をボールに入れておき、後から、水分を加えていく方法。生地をこねるときには、つやが出るまで1分くらい混ぜ合わせる。
つくれぽ
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