めんつゆを適量に薄めておく。ねぎは、みじんぎりにする。

なすは、１．５cmくらいの輪切りにする。あくがでないうちに、すぐに揚げ油であげる（水気はきって）。揚がったら、すぐに1のめんつゆの中へいれて、大根おろし、ねぎをちらしてでかあがり。