ホールトマトは缶詰から出して、スプーン等でよく潰しておきます。

玉ねぎは１ｃｍ幅にスライスし、キャベツはざく切り、皮をむいた大根とサラダほうれん草は一口大に切り、きのこはほぐしておきます。ナスは１ｃｍ幅に切って水にさらしておきます。

土鍋にオリーブオイルを加え、薄くスライスしたにんにくを入れてきつね色になるまで熱します。香りがたってきたら１の玉ねぎ、キャベツ、大根を入れて炒めます。

３に手羽元を加えて炒め、手羽元に火が通って表面の色が変わったら、ホールトマト、水、昆布つゆを加えて煮立てます。煮立ったらきのこと茄子を加え、あくを取りながら煮ます。

大根が柔らかくなってきたら、豆腐とサラダほうれん草を加え、火が通れば出来上がり！