我が家のあったか☆豆乳クリームシチュー
乳製品・油を使わないホワイトルゥはアレルギーの息子のため。色は良くないけれど、豆乳臭さは感じません。
豆乳嫌いの夫も子供と争うようにおかわり！大人はお好みでバターと粗挽き胡椒を後のせで。
このレシピの生い立ち
数年前にＴＶで観たホワイトルゥをノンオイルで作る方法を豆乳に置き換え、ダマになりにくいようアレンジ。煮込むと硬くなってしまう鶏肉と、豆乳だけでは足りないコクをどうやって出すかを試行錯誤しました。
豆乳嫌いな夫と乳アレルギーの息子。最初は子供と大人と分けてそれぞれ作っていたルゥを一緒に食べられるように。バター後のせ方式にしてみました。
我が家のあったか☆豆乳クリームシチュー
乳製品・油を使わないホワイトルゥはアレルギーの息子のため。色は良くないけれど、豆乳臭さは感じません。
豆乳嫌いの夫も子供と争うようにおかわり！大人はお好みでバターと粗挽き胡椒を後のせで。
このレシピの生い立ち
数年前にＴＶで観たホワイトルゥをノンオイルで作る方法を豆乳に置き換え、ダマになりにくいようアレンジ。煮込むと硬くなってしまう鶏肉と、豆乳だけでは足りないコクをどうやって出すかを試行錯誤しました。
豆乳嫌いな夫と乳アレルギーの息子。最初は子供と大人と分けてそれぞれ作っていたルゥを一緒に食べられるように。バター後のせ方式にしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ももは肉と皮の間の脂身をとり、一口大に切ったら袋に入れてワインと醤油を揉み込んで下味をつける。
とうきびは芯から外してばらしておく。人参は乱切り、他の食材も大きめに切る。 - 2
鍋に水とコンソメ、人参を入れて中火で煮る。沸騰したら玉葱、じゃが芋、蕪を入れる。
-
- 3
別の鍋（出来ればホーロー製）に豆乳を半量だけ入れて、沸騰させないように注意しながら温める。
- 4
その間にボウルに薄力粉を入れ、残りの冷たいままの豆乳を加えて粉っぽさがなくなるまで泡だて器でよくかき混ぜる。
-
- 5
４のボウルに温めた豆乳を少しずつ加えてはよく混ぜて、ざるをあてた３の鍋に濾し戻す。弱火にかけながら焦げないように木ベラで底からよくかき混ぜて練り上げ塩胡椒をふる。
-
- 6
２の鍋の野菜に火が通ったら、ローリエを取り出し、ホワイトルゥの鍋にスープだけを少しずつ入れて溶き、ゆるくなったら野菜も入れる。
- 7
フライパンを熱し、油は敷かずに皮目から先に両面をこんがり焼く。（中まで火が通らなくてもＯＫ！）
-
- 8
鶏肉を６の鍋にあけたら、そのまま今度は鶏の油分でとうきびを焼く。表面がパチッとはじけて香ばしい香りがしてきたら、鍋に移す。
-
- 9
鶏肉に完全に火が通ったら、仕上げに豆乳ホイップと、味を見て塩・胡椒で整え、火を止める。
-
- 10
ホワイトルゥは多めに作っておくと、グラタンなどにも使えます。
私はこうして冷凍保存･･･ -
- 11
めいらくの豆乳ホイップです。
乳製品を使用していません。
※洗浄にはかなり気を使っているとのことですが、同一ラインで乳を使用しています。アナフィラキシーの方は注意が必要です。 -
コツ・ポイント
・豆乳だけではどうしても足りない「コク」を鶏肉を醤油で焦がして風味をつけたのがポイント！（だからどうしても色が悪くなってしまいます）
・シチューを完成させてから鶏肉を入れることで肉が硬くなりません。肉を完全に焼かず、ルウの中で火を通すことで軟らかくジューシーになります。
つくれぽ
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