オクラは2分茹でて冷水にさらしておきます。蓮根スライスは水にさらし、水気を切ったあと油で揚げて蓮根チップスにします。すりおろした長芋に水気をしっかりしぼった大根おろしと昆布茶・砂糖・鰹だし・胡麻・片栗粉を加えてよく混ぜ合わせます。

炊いたご飯に、胡麻と粗みじんに切った三つ葉、練りウニを加えます。

しゃもじを立てるようにご飯を混ぜて、うに飯を作ります。

うに飯は4等分にし、ラップにのせて、真ん中をくぼませ、岩海苔の佃煮を入れて包み込み、おにぎりにします。佃煮や練ウニがなければ、明太子で焼おにぎりを作って中にも明太子を詰めたり、温泉玉子の黄身を包んで入れても美味しい！お好きな具でチャレンジ！

フライパンに薄くサラダ油をぬり、うに飯のおにぎりの両面を焼きます。

最後に、刷毛で醤油(分量外)を塗りつけ、両面と側面に醤油で焦げ目をつけます。

鰹昆布だしに薄口醤油・みりん・昆布茶を入れて、沸騰させたものを1度クッキングペーパーを敷いた網などでこします。再び鍋にだしを戻しいれ、沸騰後、水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。中華丼くらいのとろみがつけばOK.　

おにぎりにラップをし、レンジで熱々に加熱したら、レンジ加熱可の器に入れ、長芋生地をかぶせます。これをラップして、レンジで700なら1分、500なら1分10～20秒加熱します。器が大きいので、１つずつレンジで温めます。

レンジから出した長芋かまくらに熱々に温めた銀あんをかけて、サイドに三つ葉を飾り、上に蓮根チップス、ワサビ、輪切りにしたオクラを飾り、あれば紅葉の葉などを飾ります。あられを散らしても美味しいですよ☆

秋もそろそろ終わりを告げようとしています。去りゆく秋空に舞い降り始めた淡雪に、散りゆく最後の紅葉ひとひら。移りゆく季節の彩を今夜の食卓へ。

食べるまで、中に何が入っているのかは家族にはもちろん内緒！ふわとろ淡雪の中から、香ばしいうに飯の焼おにぎりと岩海苔が！だしの風味がいっぱいの銀あんに、うに飯とふわとろ長芋とワサビがからんだところをスプーンですくってぱくっといただきます！