【下拵え】牛蒡はささがきにして薄い酢水に浸け灰汁を取っておきます。

蒟蒻は茹でてあく抜きし、小さめのサイズに切っておきます。

インゲンはさっと塩茹でして斜め切りにしておきます。人参は小さめの細切りにしておきます。椎茸は戻した干し椎茸の石附を取り薄味で煮た物を使用しています。

木綿豆腐の水抜きをレンジでします。耐熱性のザルを敷いてボウルに入れて約５分加熱します。

少し冷めたらキッチンペーパーで絞り余分な水気を更に取ります。（火傷に注意！）

【本番】胡麻油、生姜、挽肉、蒟蒻を入れて炒めます。（中火）

人参、牛蒡を加えて炒めます。

椎茸、豆腐、△を合わせたものを入れて更にどんどん炒めて水気を飛ばしていきます。

半分ほど水分が減った所で卵を溶いた物を加えて１分ほど炒めて完成！