ボールに強力粉・ライ麦粉・全粒粉・薄力粉・きなこを入れ、きび砂糖とドライイーストを隣り合わせにのせる。

耐熱の容器に水１４０ｃｃを入れ、レンジで約１分（人肌より少し温かいくらい）加熱し、サラダ油とスキムミルクを混ぜて、１のドライイーストめがけて注ぐ。

手で混ぜ、生地がまとまってきたら粗塩を加え、更に混ぜる。

生地を台に移し、伸ばす→折り返してまとめる→９０°回転、を繰り返して捏ねる。

１５分ほど捏ねると、べたべただった生地が手につかなくなってくる。弾力が出て表面がつるりとしてきたら捏ね上がり。

生地を丸めて、ボールに入れてラップをかける。暖かい場所（下記参照）に１時間以上１時間半以内置いて、一時発酵させる。

生地が二倍に膨らんだら、強力粉をつけた指を真ん中に挿して、穴がふさがらなければ発酵完了。

手で生地をかるくたたき、ガスを抜く。１０×３０ｃｍくらいの長方形に伸ばす。

固く絞ったぬれぶきんをかけ、２０分置く。（ベンチタイム）

６等分に切り分ける。

クッキングシートを敷いた天板にのせ、９のぬれぶきんを再びかけて暖かいところに４５分ほど置き、二次発酵させる。

生地が１．５倍に膨らんだら、茶漉しで仕上げ用の強力粉を振り掛ける。

よく切れる包丁で、対角線に切り込みを入れる。

切り込みにオリーブオイルを１～２滴垂らす。こうすることで切れ目が開きやすくなる。

２２０℃で予熱したオーブンに入れ、１８０℃で２０分ほど、しっかり焼き色がつくまで焼く。

２分割して丸め、クープを入れても。