なんばん味噌
実家で毎年、秋口に大量に収穫される野菜達を一気に使って作ります。保存調味料といったところでしょうか？そのまま食べても美味しいし、いろんな料理につけてもOK☆分量はいつも目分量なので覚え書き程度で。
このレシピの生い立ち
実家の地方で代々作られてきた保存調味料です。いつかは自分でも作れるように、母が作っているのを手伝いながらメモしてきました～。
なんばん味噌
実家で毎年、秋口に大量に収穫される野菜達を一気に使って作ります。保存調味料といったところでしょうか？そのまま食べても美味しいし、いろんな料理につけてもOK☆分量はいつも目分量なので覚え書き程度で。
このレシピの生い立ち
実家の地方で代々作られてきた保存調味料です。いつかは自分でも作れるように、母が作っているのを手伝いながらメモしてきました～。
アプリでひらく作り方
- 1
しその実は、枝からほぐして洗って、ざるにあげて２～３日置いて、完全に水気を切る。
- 2
玄米はおかゆ状に炊きあげておく。
- 3
唐辛子、ナス、ズッキーニは洗って、水気をよくふき取り、唐辛子は小口切り、ナスとズッキーニは細かく刻んでおく。
- 4
大きな鍋に、①のしその実、③の唐辛子、ナス、ズッキーニを入れてヒタヒタになるまで醤油を入れる。
- 5
味を見ながら、味噌、みりん、ザラメ糖を入れて火にかける。（保存用なので結構甘辛くてOK）
- 6
焦げ付かないように、鍋底から大きく混ぜながら弱～中火でじっくり煮込み、ナスやズッキーニが溶けてきたら、②の玄米を加えて更に煮込む。
- 7
玄米が入ると味が変わるので再度、味見をして、味噌・醤油・みりん・ザラメ糖で味を調整して、玄米に味が染みこんだようなら火を止める。
- 8
煮沸消毒した保存瓶に熱いうちに入れてフタをして完成。
コツ・ポイント
本当は米麹で作るのですが、私たち夫婦が麹が苦手なので、母に言ったら玄米で作ってくれました♪
ナスやズッキーニは特に入れなくても良いのですが、今年はたくさん余っていたので入れました。
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