アメリケーヌソース

アメリケーヌソース

きのこマン @cook_40029451

えびの殻からだしをとったソースです。えびのいい香りと、濃厚な味が特徴です。
このレシピの生い立ち
とあるレストランで食べたえびのスープが忘れられず、試行錯誤をくり返しました

えびの殻からだしをとったソースです。えびのいい香りと、濃厚な味が特徴です。
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えびの殻からだしをとったソースです。えびのいい香りと、濃厚な味が特徴です。
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えびの殻からだしをとったソースです。えびのいい香りと、濃厚な味が特徴です。
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材料

有頭えび１０匹
トマトジュース（ホールトマト）３００ml
ニンニク一片
コンソメ（固形）１個
ローリエ１枚
塩・胡椒少々

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作り方

1

えびの頭と殻をむきます。ソース自体に身は使いません
2

鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れて火にかけ、えびの頭と殻を潰すようにして炒めます
3

えびの殻の色が変わってきたら、トマトジュース・コンソメ・ローリエを入れて煮込みます
4

適当に煮込んだら塩・胡椒で味を調え、それを漉して完成です
5
このソースを使って作ったペンネです。玉ねぎとベーコン、長芋も入れてみました

コツ・ポイント

とにかくえびの頭をしっかり潰して、中のみそを出してください。このまま使ってもいいし、生クリームやコンソメスープなどを加えて、パスタのソースやスープとして使うといいですよ。

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きのこマン @cook_40029451

2006/11/20 07:41に公開

大学生になり、自炊を始めたのがきっかけで、いろいろな料理に挑戦するようになりました。まだまだ未熟者ですが・・・

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