豆腐をちぎってザルに入れてしばらく水気を切っておく。

柿→厚めの拍子切り 、水菜→2～3cmにざく切りする。

ボウルに豆腐をちぎり入れ、顆粒和風だし、みりん、醤油、擦りごまを入れ、泡立器かフォークで滑らかに混ぜる。

柿と水菜を豆腐の和え衣のボウルに汁気を切って加えてさっくり和える。