鍋にバターを入れて火にかけて、小麦粉を入れ焦げないように手早く混ぜる。少し火からおろして、一気に牛乳をいれてだまにならないように混ぜたら、弱火にしてぽってりとするまで火にかける。（蓋をしておいておく）

別の鍋にみじん切りにした玉ねぎを入れ、透き通るまで炒め、そこにかに缶を汁ごと入れる。水気が半分くらい飛ぶまでよーく炒める。

1と2を合わせて、みじん切りにしたゆで卵を入れる。塩コショウ・コンソメで味を整え、パセリを加えてひと混ぜしたら、バットに広げて冷蔵庫で冷ます。（３時間くらい）

ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙﾁｰｽﾞは一口大にカットして、冷ました３で包み、揚げ衣（小麦粉→卵→パン粉）をつけて、再び冷蔵庫で休ませる。（１時間くらい）

１８０～１９０度の油できつね色になるまで揚げる。