油揚げは、菜ばしでコロコロしてから、熱湯をかけて油抜きをする。横半分に切って、真中から上手に開く。

ほうれん草は茹でて、醤油洗いをし、２～３㎝長さに切る。

油揚げに、ほうれん草を敷き、玉子をおとして、口を爪楊枝で留める。

鍋に出し汁をはり、薄口醤油・みりんで味付けする。

出汁が沸いたところに、油揚げを入れ、中に火が通るまで暫く煮る。火が通ったところで鍋から出し、半分に切って器に盛る。

なめこはザルに入れてサッと洗う。油揚げを煮た鍋に投入。一度沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

６．を油揚げを盛った器にかけてでき上がり。