チコリ(アンディーブ)は必要なだけはがして洗い、冷水にしばらく浸けて瑞々しくさせた後に水切りする。

マスタードに塩・こしょうを入れて混ぜ、ビネガーを入れて混ぜる。エキストラバージンオリーブオイルを少しずつ加えてよく混ぜる。

りんごは皮ごと薄くスライスしてレモン汁をかけておく。

チコリの上に、食べやすく切ったスモークサーモン、リンゴ、チーズを彩りよく乗せて、出来上がり。食べる時にマスタードディップをちょんちょんと乗せてどうぞ。