豚肉の表面全体に塩をすりこみ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩置く。

豚肉を水洗いして、水気をよく拭き取り小麦粉をまぶす。キャベツはザク切り、玉葱は繊維と垂直に薄切り、リンゴは皮を剥いて一口大に切る。リンゴの皮はダシパックに詰めておく。

ル・クルーゼを熱してオリーブオイルとバターを入れ、バターの泡がなくなったら豚肉を中強火で表面こんがり焼き付ける。
同時に鍋の空いたところで玉葱を炒める。

肉に焼き色がついたらリンゴの皮、キャベツ、リンゴ、酒を入れて蓋をし弱火で10分。肉をひっくり返し、コンソメ顆粒を入れて蓋をし、あと2回位別の面が下になるように肉を回転させながら20分加熱。リンゴの皮を取り出し、胡椒で味を整える。

肉を好みの厚さにスライスし、とろとろキャベツとリンゴを添える。