牛肉は一口大に切り、☆をまぶして軽くほぐす。

ぎんなんは殻を割って取り除き、小鍋に入れてひたひたの熱湯を注ぎ、玉じゃくしのそこでこするようにして2～3分弱火でゆで、薄皮をとる。

れんこんは皮をむいて5ｍｍ厚さの半月ギリにする。しめじは小房にわけ、長ねぎはナナメ薄切り。

合わせ調味料を混ぜる。中華なべに油大さじ２を熱し、長ねぎを炒め香りが出たら牛肉をほぐしながら入れる。肉の色が変わったら、れんこん・しめじ・ぎんなんの順に加え、れんこんとしめじに歯ざわりが残るよう炒め合わせる。

４に合わせ調味料を加えて手早くからめ、火を止めてからごま油をふって香りをつける。