パセリ、ニンニク、ローズマリー（なくてもよい）をみじん切りする。

豚肉の表面に、包丁かナイフの先で、十文字の切れ目を数箇所いれ、穴に微塵切りのニンニク、パセリなどを詰め込む。

肉の表面に塩・胡椒してオリーブオイルを塗り、３０分ほどおく。

強火に熱くしたフライパンや中華なべで、肉の表面に焦げ目がつくくらい焼く。

蓋のできる厚手の鍋に肉をいれ、蓋をして弱火で４０分～５０分ほど、蒸し焼きにする。ときどき上下を返す。包丁で切り分けてお皿に。