じゃがいもは皮をむいて水にさらし、鍋に入れ、かぶるくらいのだし汁をいれ火にかける。

1が沸騰したら、醤油、砂糖、みりん、酒で味付けをし、落し蓋をして、中火にし竹串が刺さるまでにる。

じゃがいもが柔らかくなったら、つゆを捨てて鍋にふたをし、強火にかけて鍋を揺らしながら水分を飛ばしてじゃがいもに粉をふかせる。

皿にもって青海苔をふり、お好みでマヨネーズをつけていただく。
マヨネーズなしでもおいしいです。