冷凍切り身は出来れば冷蔵庫で一晩解凍し、お酒をかけてしばらくおく。両面に軽く塩をしてしばらくおいて焼いておく。お米は洗ってザルにあげておく。あげは５mm角に椎茸は３mm厚さの薄切りにしておく。

釜にお米を入れる。だしとお水２００ccと*印の調味料を加えて合わせておく。それを釜に入れ、いつもの水加減になる様残りのお水を加える。

２に焼いた鯛を入れ、椎茸とあげも加えて、普通に炊く。

炊き上がったら鯛を取り出し、身をほぐし骨をきれいに取り除く。ほぐした身を釜に戻しいれ全体を良く混ぜて出来上がり。