スペアリブはフォークなどで数箇所突き刺す。（そうすることで味が染みやすく、柔らかくなる）

ジップロックにスペアリブとつけダレを入れ、もみこんでから冷蔵庫で1～2日間寝かせる。途中、1日に1回くらい肉をひっくり返してまんべんなくタレにつかるようにする。