おろしたカレイは、一口大に切り、☆の醤油とお酒をあわせたものに１０～２０分漬けておく。

椎茸は水で戻し、１口大に切る。人参は小さめの乱切りにし、茹でておく。他の野菜は２センチ角くらいになるよう乱切りなどに切る。

＊の調味料を全て合わせておく。（片栗粉もここで混ぜるのがポイント）

①のカレイの汁気を切り、片栗粉をまぶす（袋にいれてポンポンすると楽）身は崩れやすいので優しくあつかって下さい。油でカラリと揚げ、皿等にあげておく。（火はすぐ通りますよ～）

フライパンに油少々をひき、椎茸・タケノコを炒める。（余計に炒めることで、保存野菜独特の臭いが抜ける）油がまわったくらいで、玉ねぎ・ピーマンを入れ炒める。玉ねぎが透き通ってきたら人参を入れる。

野菜全体に油がまわったら、④を入れる。全体に混ざり合ったら、③を入れ、手早くからめる。

お皿に盛って、「酢カレイ」の完成！