＊蒸し鶏＊

鶏モモ肉に、塩、おろしショウガをもみこんでおく。

鍋に水2リットルを沸騰させたら、火を弱め、あればねぎの青い部分を加え、鶏肉を入れて、中火で3分間火を入れる。

1の鍋にふたをして、火を止め、20分置く。

再び、中火で3分間加熱し、火を止めて20分置くという手順を、さらに2回繰り返す。

鶏肉に火が通ったら、流水にさらして冷まし、ペーパータオルで水気を取る。

冷ました鶏肉に、ごま油、醤油、おろしニンニク　少々をからめておく。

ゆで汁から、ご飯とつけだれ用に2カップをとりわけ、冷蔵庫で冷やしておく。

残りのゆで汁はスープ用。

＊チキンライス＊
米は洗って、ざるにあげる。

フライパンに、ごま油大さじ1を熱し、長ネギとショウガのみじん切りを香りが出るまでいためる。

洗った米を加え、塩小さじ1/2、こしょう少々、しっかりめの味がお好みなら、さらに鶏がらスープの素　小さじ1/2を加えて炒め、土鍋に入れて、ゆで汁1.5カップを加えて、中火で15分炊く

普通の鍋の場合は、強火で7分、その後とろ火にして12分くらいがちょうどいいです。

＊チキンスープ＊
残ったゆで汁に、お好みの具（キャベツ、青梗菜、万能ねぎ、パクチー等）を刻んで加え、ナンプラー、塩、こしょう、ごま油で調味する。

＊生姜ダレ＊
おろし生姜と鶏のゆで汁を1:3くらいの割合で混ぜ、塩、ナンプラーで味を整える。
＊醤油ダレ＊
長ネギのみじん切りにごま油、酢、醤油を好みの割合で混ぜる。
＊ねぎ塩ダレ＊
長ネギのみじん切り、ごま油、塩、タカノツメの小口切りを混ぜる