しめじは小房に分け、アスパラは茎の固いところの皮をむき、４cm長さに切る。

鶏肉は４cm長さ・１cm角の棒状に切り、酒をふり、下味をつけ、片栗粉をまぶす。

Aを混ぜて、合わせ調味料を作っておく。

フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、鶏肉に焼き色をつけ、いったん取り出す。新しくサラダ油大さじ１を加え、ねぎと生姜を炒め、しめじ、アスパラを加えて炒める。

③を加えて煮立て、鶏肉を戻し入れ、水大さじ１で溶いた片栗粉を入れてとろみをつける。