豆腐は一口大に、いんげんは半分の長さに切ります。豆腐の水切りはペーパータオルでくるんでおく程度でも構いません。
明太子は皮に切り目を入れて中身を出しておきます。

フライパンに油を熱し、いんげんを入れます。ざっと火が通ったところで豆腐を加えます。混ぜすぎると崩れてしまうので、フライパンは揺らす程度にとどめましょう。

豆腐に軽く焼き色が付いてきたら、明太子を入れます。実が全体に絡むように混ぜ、火が通ったら皿に盛ります。

ちぎった海苔を上からかけて、完成です。