サンマは頭・内臓を取って開き、大きな骨を抜きます。
細かい骨は叩いて砕けてしまうのでそのままで。
身を開いたら削ぎ取る要領で皮を剥き、３センチほどに切っておきます。
調理済みの物を買えば、皮を削ぐだけで済みます。

薬味の分量はあくまで目安なので、使いやすい量をお好みで使いましょう。
ねぎ･しょうが･大葉は荒めのみじん切りにします。

１と２をまな板の上で混ぜ合わせ、みそを加えて包丁で叩きます。
とにかくひたすら叩くのがポイントです。
魚の身の大きさが分からなくなり、ひとまとまりになって粘りが出るまで叩きます。

できあがったらお皿に盛り付け、完成です。
生のままつまみで食べても、軽く焼いても、ご飯にのせて食べてもおいしいです。