はとのファルシー・アワビのリゾット詰め、ジュ・ド・ピジョン・・・わかるかな？？
三年ぶりに専門時代からの親友と呑むことになりました。じゃあ本気出して作ってやろう！！てなわけでこんなものを作ってみました。けっこうクラシックなお料理でしょ？
このレシピの生い立ち
今回はむずいぞー？ひひひ、これは作れねーだろーナー？もし作った！！ってひとがいたらぜひ教えてくれい！！・・・・ちなみに、ピジョンってのはフランス語で「はと」です。
はとのファルシー・アワビのリゾット詰め、ジュ・ド・ピジョン・・・わかるかな？？
三年ぶりに専門時代からの親友と呑むことになりました。じゃあ本気出して作ってやろう！！てなわけでこんなものを作ってみました。けっこうクラシックなお料理でしょ？
このレシピの生い立ち
今回はむずいぞー？ひひひ、これは作れねーだろーナー？もし作った！！ってひとがいたらぜひ教えてくれい！！・・・・ちなみに、ピジョンってのはフランス語で「はと」です。
アプリでひらく作り方
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①リゾット・・・・以前作ったリゾットを参照！！アワビ、パプリカ、エシャロットを小さめのサイコロにカットして炒める。で塩コショウして、白ワインでデグラッセします。
- 2
②そこにリゾット米をまぜてバルサミコで酸味をきかせて終了。荒熱をとり、放置プレー。
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- 3
③おソース・・・・はとを写真のようにオロシ、その骨を使います。ギンギンに熱したフライパンに油をひき、そこに一口サイズに切った骨をぶちこむ！こげないようにしっかりと色をつけ、中火に落とす。
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- 4
④玉ねぎ、にんにく、人参、セロリを細かく切ってそこに入れて水分を出す。フライパンの底にこびりついた旨みたちをこの野菜たちでこそげとってやるって感じ。で、少量の白ワイン投入。
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- 5
⑤白ワインの酸味がとんだら、フォン・ド・ヴォー投入。骨が泳ぐくらい。で弱火で約３０分。
細かい目のザルで裏ごしして別の鍋でオリーブオイルとあわせて完成。 - 6
⑥ピジョン・・・・写真のように骨をとり、真ん中にリゾットをつめてたこ糸で縫合します。フライパンで中火でこんがり表面を焼き、オーブン２００度で約２０分。ローズマリーと一緒にかるく油をかけてやる。５分おきくらいの間隔で。
- 7
⑦オーブンから出したらアルミで包み、１０分放置。で、完成！！
- 8
⑧各々のセンス、思いをこめて盛り付けたらはい、出来上がりー！！！
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コツ・ポイント
これを肴にビールを１ケースちょいあけて、次の日仕事に遅刻しました。みんなも飲みすぎには注意しようね？
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