とりひき肉を乾煎りし、火が通ってぽろぽろになったらさけをくわえ、冷ます。

卵、出汁、薄口醤油、塩を混ぜ、濾し、1と合わせ大鉢に入れる。蒸気のたった蒸し器にいれ強火で2～3分、その後は弱火で30分蒸す。串をさして透明な液なら蒸上がり。粗熱をとってから冷蔵庫でよく冷やす。

モロヘイヤは葉の部分だけつんでさっと茹でて、細かくたたく。

出汁、梅干、みりん、薄口醤油を合わせて一にたちさせ、冷やしておく。出す直前に3を混ぜて2にかける。(混ぜてから時間を置くと色が悪くなる。)