サツマイモの水気を切ります。ザルにあけて振るとおおまかな水分は飛びますが、残ったものはキッチンペーパーなどで拭いてください。
面倒くさい人はザルにあけて1時間ほど放っておくと自然に切れるかもしれません。
もっと早くしたい人は新聞紙などに広げると簡単に

中火よりやや高温でサツマイモを揚げます。最初はふにゃふにゃしていますが、すぐに堅くなってくるはず。薄いので火の通りよりも焦げすぎに注意してください。