バニラビーンズのさやを半分に裂いて中の種を出す。

小鍋にシロップ用のグラニュー糖と水、バニラの種とさやを入れて煮詰める。さやを取って冷ます。

別な小鍋に牛乳と卵黄を入れて泡立て器で混ぜ、弱火にかける。

とろっとしてきたら火からおろし、大きめの金属のボウルに入れて冷ましたシロップを加える。

フォークでつぶしたバナナも加えて混ぜる。

別のボウルで生クリームを七分立てにし、５に加えて混ぜる。

冷凍庫に１時間半入れたら取り出し、ハンドミキサーで混ぜる。その後再び冷凍庫に入れる。

次は１時間後に取り出してかき混ぜる。これを３回繰り返し、最後に容器に移して保存する。