さつまいもを洗い、皮つき1cm角を150g、身の部分を200g用意。アクが出るので、切るそばから水に入れて30分放置。

小鍋に皮付きのさつまいもと水、上白糖を入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、火が通るまで煮（柔らかくなくて良い）、冷ましてからシロップを別にとる。

さつま芋の身を柔らかくゆでて水気を切り裏漉して、２のシロップと牛乳を加えて弱火にかけ、ぼってりとした餡状になるまで炊く。

バター指で押すと楽に凹むくらいに柔らかくしておく。薄力粉と強力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるう。卵は溶いておく。型に紙をしくか、バターを塗って薄力粉をふっておく。

バターを電動泡だて器で攪拌する。砂糖を加えて更に攪拌し、ざらつきが消えて柔らかな白っぽいクリーム状になるまで攪拌する。

卵を少し加えては混ざるまで攪拌を繰り返す。最後は泡だった生クリームのような感じ。ここに３の餡を加えて混ざりきるまで攪拌。

オーヴンを170度に余熱する。ふるった粉の1/3量を加えて、普通の泡だて器で粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

ゴムベラに持ち換え、残りの粉を２度に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。型に1/3量ずつ流してはサツマイモの甘煮を散らし、を繰り返す。縦に中央をくぼませ、炒りゴマを散らす。

45分程度、竹串をさしても何もついてこなくなるまで焼く。ケーキクーラーの上に型ごと出して粗熱がとれるまで冷ましたら、型から出して更に冷ます。