天板に紙（オーブンシート）を敷く。オーブンを２００℃に予熱する。

卵を卵白と卵黄に分け、卵白を角が立つまで泡立てる。途中グラニュー糖の半分を数回に入れて入れる。

卵黄に残りのグラニュー糖を入れ、生地がもったりするまで泡立てる。

卵黄に卵白の半分を入れ、手早く混ぜた後薄力粉をふるい入れる。最後に卵白の残りを加え切るように混ぜる。

紙をしいた天板に流し込んでカードで表面をならし、２００℃で１８分ほど焼く。

天板ごと生地をオーブンシートの上にひっくり返して冷ます。

シロップを作る。グラニュー糖と水を小鍋に入れて煮詰め、ラズベリージャムも加える。

冷ました生地に波刃のナイフで少しだけ溝をつけ巻きやすくする。刷毛でシロップを多めに打つ。

グラニュー糖を入れて泡立てた生クリームを生地の上に伸ばし、紙のはじに麺棒などをあてて一気に巻く。

ラップで包み、冷蔵庫で冷やして形を落ち着かせる。