切干大根は水でもみ洗いして、たっぷりの水に10分くらいつけて戻す。

干ししいたけは水で戻して、千切りにしておく。

にんじんは皮をむき４ｃｍ長さの千切りにする。
さつま揚げは細切りにする。

油揚げは半分にきって、千切りにする。

鍋にサラダ油と水気を切った切干大根としいたけ、にんじん、油揚げ、さつま揚げを入れ炒める。

戻し汁をひたひたまで加え、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加えて煮る。

煮立ったら中火にして１０分から1５分くらい煮汁がなくなるまで煮る。