●タルト生地　バターを柔らかくして砂糖と白っぽくなるまで十分にすり混ぜる。そこによくほぐした卵を分離しないように少しずつ混ぜながら加える。

薄力粉をふるいながら①に加えて、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。混ざったらラップにくるんで、冷蔵庫で１時間以上寝かす。

●チーズクリーム　ボールにカッテージチーズと柔らかくしたクリームチーズを入れて泡立器でよく混ぜる。

③に砂糖を加えてよく混ぜる。さらにほぐした卵黄を加えてなめらかになるまでよく混ぜる。

④にコーンスターチ、レモン汁、レモンの皮、バニラエッセンスを加えてそのつど混ぜる。

卵白は角が立つまで泡立て、⑤に加える。

再び●タルト生地　打粉をしてタルト生地を３～５㍉の厚さに延ばします。タルト型にひいて、足りないところや割れたところを補修します。そこにフォークで穴を作ります。焼き縮み防止

⑦にチーズクリームを流し入れる。１７０℃のオーブンで約一時間焼いて完成！！