たっぷりの湯を沸かしてそうめんを茹でる。並行して具材を切って行く。ピーマンは細切り、人参は薄くいちょう切り、えりんぎはばらしておく。フライパンに薄く油を引き、具材を炒める。塩コショウで味を調え、ふんわり溶いた卵でとじる。

そうめんが茹で上がったら、水でよく洗い、水を切って冷やしておく。次に、おくらを茹で、食べやすい大きさに切っておく。