鍋に水を沸騰させ、ビーフンとえびを茹でます。茹でたら水を切り、ビーフンはハサミか包丁で取りやすい長さに切っておきます。

モヤシ・香菜・ニラは洗って水を切り、レタスは洗ってから短い千切りにしておきます。

ライスペーパーを水で戻します。これは専用の網を使って。網のない場合は、清潔な布巾を水でぬらし緩く絞った間に挟んで数分おきます。

この状態で10分くらいする、完璧にもどっています。

ビーフン・レタス・モヤシ・香菜・ニラをライスペーパーの手前に重ねて…

押さえながら皮が破れないように一回り。

片側を折り込んで、2重に重なった部分にエビを置いて巻き込み、もう片側も折り込んで出来上がり。