アジは超新鮮なものを選んで買う。
よく洗って、頭、内臓を取り除く。

皮をむき、さらに中骨、小骨を取り除き、包丁でよくたたく！（すべての身を取り分けるまで、氷などでよく冷やしながらやります。）

よくたたいて、青ねぎの刻んだもの、生姜を添えて出来上がりです！あつあつの炊き立てのご飯と一緒に、また冷酒のおかずなら最高です。