ボールに強力粉の半量、イースト、砂糖、抹茶を入れる。強力粉にくぼみをつけて、そこに卵を入れる。

ぬるま湯（42℃くらい）をイーストめがけて入れて、木ベラで２分ほどしっかり混ぜる。

残りの強力粉と塩を入れ、ひとまとめになるように混ぜる。（粉っぽさが多少残っていてもＯＫ）

生地をボールから取り出し、室温に戻しておいたバターをのせこねる。

表面がなめらかになるまでこねたら、生地をまとめる。ラップをかけて一次発酵。

２倍から2.5倍になったら指に強力粉をつけてフィンガーテスト。穴が戻らなければＯＫ。軽くガス抜きをする。

６等分にカットして丸めなおし。固く絞ったぬれ布巾をかけ10分ベンチタイム。

手のひらで生地をひろげ、あんこをのせて包む。オーブンシートを敷き、間隔をあけて置く。ラップをかけて二次発酵。

190度に予熱しておいたオーブンで12～13粉焼く。