オーブンは１７０度に温めておく。（先に温めて、庫内の温度を一定にしておく事が大切です）

バナナは皮をむいてちぎり、泡立て器でつぶす。少しつぶが残っていても大丈夫。（バナナは完熟の物を使う事！もし完熟していなかったら、電子レンジに３０秒位かけて使ってみてください）

卵を卵黄と卵白に分ける。（卵白は温まると泡立ちにくいので、泡立てるまでの間、冷蔵庫にしまっておいた方がいいでしょう。）

２のバナナに砂糖と卵黄をよーく混ぜ合わせ、マヨネーズを作る要領で、サラダ油を少しずつ混ぜ合わせ、水を加えてさらによく混ぜ合わせる。

薄力粉・ベーキングパウダー・塩を合わせてふるい、４に入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

卵白のボウルに砂糖を入れ、泡立てる。固くなりすぎない（角がほんのすこーしお辞儀をする位）程度に。

５に６の1/3量の卵白を加え、泡が無くなるまで泡立て器で混ぜ合わせる。

さらに卵白を1/2量を加え、ゴムべらでさっくりと合わせる。これをもう一度繰り返し、全ての卵白を合わせる

シフォン型に生地を流し入れ１７０度のオーブンで４０－５０分焼く。