アールグレーティーバッグ（中身用）は中身をあけて、すり鉢などでよく擂る。それを茶こしなどで漉し、さらに細かい物を作る。

アールグレーティーバッグ（抽出液用）は濃いめに５０－７０CCの抽出液を作る。

オーブンは１７０度に予熱する。紅茶（中身用）に砂糖をよく混ぜ合わせておく。卵黄と卵白に分けてボウルに入れる

３の紅茶砂糖と卵黄をよーく混ぜ合わせ、マヨネーズを作る要領で、サラダ油を少しずつ混ぜ合わせ、抽出液を加えてさらによく混ぜ合わせる。

薄力粉をふるい、４に入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる

卵白のボウルに砂糖を入れ、泡立てる。固くなりすぎない（角がほんのすこーしお辞儀をする位）程度に。

５に６の1/3量の卵白を加え、泡が無くなるまで泡立て器で混ぜ合わせる。

さらに卵白を1/2量を加え、ゴムべらでさっくりと合わせる。これをもう一度繰り返し、全ての卵白を合わせる。

シフォン型に生地を流し入れ１７０度のオーブンで４０－５０分焼く

焼き上がったら、逆さにしてよく冷まし、型からはずす