ナスの皮を縦にシマシマにむき、縦に６等分、長さを半分にして水につけておきます。

ニンニク、生姜、葱はみじん切りに、ゴマは指先ですりつぶします。

醤油、砂糖、酢を合わせて②の薬味も合わせておきます。

フライパンを熱し、ごま油でナスをしっかり炒め③の合わせ調味料をまわしいれ混ぜてから火を止めます。