ご飯に寿司酢と煎り白ごまを混ぜてさます。

卵に塩を入れ、普通のだし巻き型に焼いて１センチ位に切ってさましておく。

胡瓜は縦に５ミリ位の四角に切っておく。

かにかまをマヨネーズで和える（多めがおいしい）

巻きすにのりを広げ向こう辺２センチ程空けてご飯を広げ手前３分１のご飯の上に胡瓜、卵焼き、かにかまを乗せ、巻きすを手前を向こう２分の１のところまで持って行き巻き入れ、後は残りを巻き左右を手で押さえる。