茄子の皮をまだらにむいて縦に4つに切り、横にして1～2センチくらいの厚さに切り、塩水につけてもみこみ、しっかりアクを抜いて手で水分を搾っておく。

キュウリは薄切りにして薄く塩をしておく。茗荷は小口切り、しょうがは千切りに、大葉は細かく刻んでおく。

鍋に酒とみりんを入れ、先に煮切り、ポン酢と黒酢、味を見て醤油を加えてひと煮立ちし、冷ましておく。

冷ましたたれの中に水分を搾った茄子とキュウリ、刻んだ茗荷,生姜,大葉を入れ、よく混ぜ合わせる。

仕上にすり胡麻とお好みでスダチの汁を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やして出来上がり。