焼くだけの簡単調理。とろりと甘いバルサミコソースがアクセントで、わりといろいろなワインに合うと思います（もちろんビールも）。レバーの焼き加減が命です。
このレシピの生い立ち
レバーも長芋も、外はかりっ、中はしっとり、が理想。肉を焼くときすべてに言えることだけど、何度もひっくり返すのはＮＧ。ひっくり返すのは１回です。たとえ焦げだしても我慢、我慢。お肉の側面の色が変わってからひっくり返しましょう。返したあとは、底面に焼き色がつけばＯＫ。