長葱を白髪葱にし、冷水にさらしておく。

ジャガイモは皮をむいておく。

鶏むね肉を５ｍｍ幅の薄切りにする。

鍋に薄く油を敷いて、肉を焦がさないように炒める。

酒と水を入れて２、３分煮た後、砂糖、醤油、塩を入れる。

ジャガイモをすりおろしておく。

６のジャガイモを入れ、ひと煮立ちする。

お皿に盛って、長葱をたっぷりのせて出来上がり。