鶏肉は適当な大きさに切り、かるく塩、こしょうを振る。

フライパンに鶏肉の皮を下にして入れる。肉は途中で裏返して両面焼く。

両面焼けたら、厚手の鍋に移し（フライパンのままでもＯＫ）、梅酒、梅サワー、梅の実を入れる。水分が少なければ、水を適量加える。

ふたをして蒸し焼きにする。

味を見て塩や醤油、胡椒をたしても。

★梅干ししかない時
砂糖、しょうゆ、酢、みりん、酒、