あらかじめ1つ分のティーパックを分量のお湯で煎れておいて煮出しておく。ついでにモラセスも混ぜて溶いて、40℃程度まで冷やす。

最強力粉、きび砂糖、ドライイースト、ティーパックの紅茶1つ分、スパイス類を大きめのボウルに入れて泡だて器などでまぜておく。

2のボウルに塩を入れて混ぜ、1の液を入れて生地をまとめてゆく。

★ベーグルの水分量は大変少ないので、もし硬くてうまくまとまらない場合は、水分量を20cc～30cc程度増やしてもOK。基本は粉量の50％です。

手のひらのつけ根で力を込めて約15分、生地がしっとりするまで練る。もし捏ねるのが大変な場合は捏ねて休憩、捏ねて休憩すると生地の伸びがよくなります。

生地をスケッパーなどで4個に分割する。分割した生地を丸くまるめて10分ベンチタイム。乾燥しないように固く絞ったフキンなどをかける。

安定した生地になったところでリング状に成型して、オーブンの発酵機能などを使って約20分成型発酵させる。

★ケトリング－大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かして、そこに三温糖とモラセスを入れる。（砂糖をいれることによって、生地に艶が出ます。）ベーグルを入れて片面1分ずつ茹でる。

軽く水気をきったベーグルを天板の上にのせて、190℃に余熱したオーブンで約16分、軽く焦げ色がつくまで焼成して出来上がり！ガスオーブン使用。