イサキは三枚におろして、身に塩・胡椒をしておく。

油を少し多めに敷いたフライパンで、魚に小麦粉をつけたものを皮面から火をいれ、皮が縮んでくるのでフライパン返しで押さえ、表面も火を入れ盛り付ける。

＜ソース＞
・有塩バターをフライパンに溶かし、ケッパーを軽くたたいておく。
・バターを火にかけ、泡が消えてきたら、レモン汁とケッパーを入れ、火を消し、パセリをいれ完成。

・じゃがいもは7～8センチにそろえてトゥルネー。（1/2の大きさ）
水にさらす。

塩をして、水から茹でていく。沸騰直前で火を止め、硬さをチェック。
一度水に落とし、もう一度火にかけ、盛り付け。
パセリアッシェをかざって完成。