・豚肉はスジを切り離して、小麦粉→卵→パン粉をつけておく。

フライパンを焼いて、バター（油とバターの量は1対１）を入れ、説けたら火を再びつける。

音が消えたら豚肉の表面になるほうを先に焼き色をつける。焼き色がついたら裏も同様に焼き色をつける。
２３０℃のオーブンで２～３分入れて完成。

＜キャロットグラッセ＞
人参→トゥルネーにし、塩少々ふり茹でて、バターでグラッセ。

＜フライドポテト＞
・ジャガイモは人参と同じくらいのトゥルネ
・パセリはアッシェ

油は最初１５０から１６０℃くらいにし、ジャガイモにいったん火を通しておく。
一度バットにあげ、170度くらいの高温で色付けし、ザルにあげて塩少々、パセリをまぶして盛り付け。