卵を溶いて、塩・こしょうをしておく。（白味が黄味と混ざりやすくなる）

フライパンを焼いて油を入れ、一気に卵を入れ、半熟状態になったら、フライパン前方に卵を持っていき、えをたたきながら返していく。卵が一周したら、持ち替えて皿に盛りつける。